Western-Stil Hams hunn eenzegaarteg Veraarbechtungstechniken, a verschidde Veraarbechtungstechnike gi benotzt fir verschidde Hamen ze produzéieren an ze veraarbecht. Zum Beispill, e puer Ham Produkter mussen gefëmmt ginn, anerer net. Gemeinsam Veraarbechtungstechnike fir Schinken am westlechen Stil enthalen niddereg-Temperaturhärung a Salzinjektioun.
Niddereg Temperatur Aushärtungstechnologie
Am Prozess vun der Fleeschveraarbechtung, fir sécherzestellen datt d'Fleesch zaart ass, ass et néideg fir ëmmer ze garantéieren datt d'Fleeschprodukter an engem nidderegen Temperaturzoustand sinn, d'Temperatur kann net méi héich wéi 15 ℃ sinn. D'Benotzung vu Low-Temperatur-Aushärttechnologie kann effektiv d'Reproduktioun vu Mikroorganismen hemmen, fir d'Sécherheet an d'Zärtheet vu Fleeschprodukter ze garantéieren, besonnesch am Summer, wann d'Wiedertemperatur méi waarm ass, duerch d'héich Temperaturëmfeld, Fleeschprodukter si ganz ufälleg fir Verrotten. a Verrotten, déi raisonnabel Uwendung vun der Low-Temperaturhärungstechnologie kann effektiv vermeiden datt de Produit aus der Verschlechterung vum Produkt kontaminéiert gëtt. Zum Beispill, Lyonnaise Ham Veraarbechtung Technologie, duerch d'Applikatioun vun niddereg Temperatur, niddereg Salz, Aushärt Technologie, net nëmmen effektiv verkierzen d'Produktioun Zyklus, mä och Produit Sécherheet weider verbesseren.
Salzlake Injektioun
Soleinjektiounstechnologie kann net nëmmen d'Aushärtungszäit vu Fleeschprodukter verkierzen, awer och d'Aushärtkäschte reduzéieren an d'Zärtheet an d'Ausbezuele vum Fleesch verbesseren. Traditionell Aushärung vu Fleeschprodukter adoptéiert normalerweis dréchen Aushärtung oder naass Aushärtung, awer Salzinjektiounstechnologie ass spezialiséiert Injektiounsmaschinne ze benotzen fir Aushärtflëssegkeet an dat rau Fleesch duerch Injektiounsnadelen fir Aushärungsprozess ze sprëtzen.
Duerch d'vergläichend Analyse vun der Schweinefleeschaktivitéit, d'Schéierkraaft, d'Faarf an aner Aspekter, gëtt bewisen datt d'Salk-Injektiounstechnologie net nëmmen d'Qualitéit vum Schweinefleesch verbesseren kann, awer och d'Salk-Injektiounsquote an d'Verhältnis vum essbare Klebstoff klären.
Vakuum Tumbling Technologie
Am Prozess vun der Benotzung vu Salzinjektiounstechnologie, fir weider ze garantéieren datt d'Salzleisung uniform an de Fleeschprodukter verdeelt ka ginn, fir d'Qualitéit vun der Fleeschproduktveraarbechtung ze garantéieren, ass et néideg Vakuum Tumbling Technologie ze benotzen. Vakuum Tumbling Technologie ass tatsächlech d'Benotzung vu mechanesche Ausrüstung, Kneeden, Ringer, Rolling Fleeschprodukter, beschleunegt d'Penetratioun vun der Marinade fir sécherzestellen datt et gläichméisseg am Fleesch verdeelt ka ginn, a gläichzäiteg kann et d'Fleeschfaser zerstéieren, verbesseren d'Zärheet vum Fleesch fir sécherzestellen datt d'Fleeschprodukter zur selwechter Zäit schmaachen, an d'Ausbezuelungsquote verbesseren. Zousätzlech, fir d'Reproduktioun vu Mikroorganismen an de Fleeschprodukter ze hemmen, ass d'Trommel vun der Vakuum-Tumblingmaschinn als Vakuum entworf, wat d'Reproduktioun vu Mikroorganismen effektiv kann hemmen, an d'Fleeschmaterial ass méi geschwollen ënner dem Vakuumzoustand, sou datt d'Marinadeflëssegkeet komplett mam Fleeschmaterial integréiert ass duerch Trommelen, Pressen an aner Operatiounen, fir datt d'Marinade eenheetlech ass. Ënnert der Handlung vum Vakuum-Tumbler kënnt de Protein am Fleeschmaterial méi voller Kontakt mat der Salzlake, wat d'Opléisung vum Protein fördert, d'Adhäsioun tëscht de Fleeschstécker erhéicht an effektiv d'Qualitéit vun de Fleeschstécker verbessert.
Tenderization Technologie
D'Zärheet vu Fleeschprodukter ass e wichtege Indikator vum Produktaroma. Wéi d'Demande vun de Leit fir de Goût vu Fleeschprodukter ëmmer méi héich gëtt, gëtt déi aktuell Fuerschung iwwer d'Tenderiséierungstechnologie vu Fleeschprodukter och méi déif a méi déif.
Et gi vill Methoden fir Fleesch Tenderization, wéi elektresch Stimulatiounsmethod, mechanesch Tenderization Method, Tenderization Enzym Method an aner Methoden an Technologien. Elektresch Stimulatioun ass eng Method fir elektresche Stroum ze benotzen fir de Kadaver ze stimuléieren, wat effektiv den Taux vun der Glykolyse vu Fleesch beschleunegt kann, d'Geschwindegkeet vun der Muskelsteifheit beschleunegen, sou datt kal Kontraktioun vu Fleesch vermeit gëtt, sou datt d'Fleeschmëssung realiséiere kann. Zousätzlech kënnen d'Enzyme, déi an der Enzym-Tenderiséierungsmethod benotzt ginn, an exogen an endogen Tenderizing Enzyme opgedeelt ginn.
Fechter Technologie
Fechtertechnologie riicht sech haaptsächlech op de Problem vum Verrotten a Verschlechterung vu Fleeschprodukter am Prozess vun der Produktioun, Veraarbechtung, Transport a Verkaf, an hiren Haaptprinzip ass verschidde Frëschkonservéierungstechniken anzebezéien fir Verrotten a Verschlechterung vu Fleeschprodukter aus der Produktioun a Veraarbechtung ze vermeiden zum Verkaf, deen d'Funktioun huet fir d'Haltdauer vu Fleeschprodukter ze verlängeren. Am Applikatiounsprozess vun der aktueller Zaittechnologie ginn et méi wéi 50 Aarte vu Zaitfaktoren involvéiert, wéi pH-Wäert, Temperatur, Drock, Konservéierungsmëttel, Klimaanlagverpackungen, asw. sinn kategoriséiert, an déi allgemeng benotzt Prinzipien vun der Konservatioun enthalen d'Reduktioun vun der Waasseraktivitéit, d'Héichtemperaturbehandlung, d'Tieftemperatur-Kälte oder d'Gefrierung, an d'Zousatz vu Konservéierungsmëttel, asw. vun der Produktioun an der Veraarbechtung bis zum Marketing, wat den Effet huet fir d'Haltdauer vu Fleeschprodukter ze verlängeren. Verschidde Zonkfaktoren iwwer d'Roll vu Mikroorganismen a Fleeschprodukter a verschiddenen Deeler, wa méi wéi ee Zaitfaktoren zesumme schaffen, ass säi Konservéierungseffekt méi staark wéi d'Roll vun engem Zaitfaktor eleng. An der aktueller Veraarbechtung vu Fleeschprodukter, duerch déi raisonnabel Kombinatioun vu verschiddene Zaitfaktoren, kann eng effektiv Roll spillen fir d'Liewensmëttelqualitéit a Sécherheet ze garantéieren.
Fëmmen Technologie
An der traditioneller Fëmmentechnologie wäert d'net genuch Verbrennung vun Holzkuel bestëmmte Sécherheetsproblemer verursaachen, a wäert och e gewëssen Impakt op d'Ëmgéigend hunn, an d'Benzopyren a polyzyklesch aromatesch Kuelewaasserstoffer, déi während dem Fëmmenprozess produzéiert ginn, hunn och e gewëssen Impakt op d'mënschlech Gesondheet. Mat der kontinuéierlecher Verdéifung vun der Fuerschung iwwer Fleeschveraarbechtungstechnologie ass d'Fëmmentechnologie zu engem gewëssen Mooss entwéckelt a verbessert ginn, zum Beispill d'Applikatioun vu gefëmmtem Aroma, gefëmmt Flëssegkeet, an der direkter Beschichtungsmethod a Spraymethod, déi d'Verännerung staark verännert huet. Manéier Fleeschprodukter ze fëmmen an déi onsécher an ongesonde Problemer vum traditionelle Fëmmprozess geléist. Zum Beispill ka kale Fëmmen fir d'Veraarbechtung vu Knach-in Ham benotzt ginn, an där d'Temperatur op 30-33 ℃ kontrolléiert muss ginn an d'Ham muss 1-2 Deeg an Nuechte während dem Fëmmen gelooss ginn.
Post Zäit: Jun-13-2024